荸荠的营养价值及营养成分

食材简介

莎草科荠菜属的浅水宿根草，其鳞茎可以作为蔬菜的食物。古名“凫水”，又名“栗子”，因为其形状似马蹄，又似栗子，故名。叫它“马蹄”，只是因为它的外观；说它和板栗很像，因为它的外形、味道、成分、功能都很像板栗，而且因为是在泥土里结出来的，所以被称为板栗。马蹄皮呈紫黑色，肉白色，甘甜多汁，脆而不腻，自古以来就被称为“地下雪梨”，被北方人称为“江南人参”。马蹄可以当果，也可以当菜，是一种很受欢迎的时令食品。

营养价值

1、马蹄含有最多的根茎类蔬菜，其中磷的含量最多。

2、马蹄虽然富含淀粉，但它的卡路里含量低于大米，100克马蹄（10粒），大概相当于1/4碗大米的卡路里。它不仅含有丰富的水份，而且还含有多种维他命A,B2,C及矿物质钙，磷，镁等。

3、马蹄果也是“含钾大户”，它的含钾量是桃子的4倍，冬瓜的3倍。

食用功效

1、促进生长与发育：可促进身体生长与保持正常的生理机能，对牙科与骨骼的发育大有裨益。

2、通肠通便：具有润肺化痰生津液的功效，它含有的淀粉和粗蛋白质，可以增强肠道的蠕动，而粗脂肪则起到更好的润肠和通便效果。

3、清热解毒：马蹄属于凉性食品，具有很好的清热泻火作用。

适用人群

普通大众都能吃。特别适合发烧、麻疹和流行性脑膜炎等病人服用。

禁忌人群

脾胃虚弱，血瘀的人不能吃。

选购技巧

1、看：马蹄皮颜色通常为淡紫色或紫黑色，若马蹄皮颜色鲜嫩，或呈现异常鲜红，且分布非常均匀，应避免食用，以免被水浸过。

2、闻：在选择马蹄的时候，要先闻马蹄的气味，如果有辛辣的气味，或者有其他异样的气味，就不能买，因为马蹄很有可能经过了浸水处理。

3、摸：在选择马蹄的时候，要仔细看有没有变质、软化、腐烂等情况，也可以用手把马蹄的角儿捏出来，若是被水浸了，就会有一层黄汁粘在手上。